Haferflockenkrokant als i-Tüpfelchen auf diesem schnell und einfach zubereiteten Preiselbeerkuchen. Der Krokant ist unkompliziert gemacht und schnell fertig. Anstelle der Haferflocken lassen sich auch gehobelte Mandeln oder gehackte Walnüsse verwenden. Den Krokant erst kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen, so bleibt er schön knackig.

Zutaten für den Boden

• 5 EL Zucker
• 1 Tüte Vanillinzucker
• 2 Eier
• 5 EL Öl
• 120 g Mehl
• 2 TL Backpulver, gesiebt
• 5 EL Milch

Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Öl, Mehl und Backpulver dazugeben, zum Schluss die Milch unterrühren. Den Teig in einer gefetteten, mit Backpapier ausgelegten Form (30 × 22 cm) oder in einer Springform (26 cm) gleichmäßig verteilen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und den Boden 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen, stürzen, Backpapier abziehen und den Boden wieder in die Form legen.

Zutaten für den Belag

• 1 Glas Preiselbeeren (400 g)
• 400 g Sahne
• 300 g Schmand
• 2 Tüten Vanillinzucker
• 2 Tüten Sahnefestiger

Außerdem

• 50 g Zucker
• 50 g Haferflocken
• 5 g Butter
• 2 EL Wasser

Die Preiselbeeren auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Sahne mit Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Sahne und Schmand vorsichtig vermengen und gleichmäßig auf den Preiselbeeren verstreichen. Zucker, Haferflocken, Butter und Wasser in einer Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Haferflocken hellbraun sind. Der Zucker darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Die Masse kurz abkühlen lassen (sie ist sehr heiß) und mit den Händen zerkleinern, bei Bedarf mit Fleischklopfer oder Nudelholz. Den Krokant vollständig auskühlen lassen und erst dann auf dem Kuchen verteilen.