Manchmal sind es die einfachen Kuchen, die am meisten Eindruck machen. Dieser Preiselbeerkuchen ist schnell gemacht, herrlich frisch und bekommt durch den knusprigen Mandelkrokant das gewisse Etwas. Der Boden ist glutenfrei und bleibt trotzdem locker und saftig. Wichtig: Den Krokant erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen geben, so bleibt er knackig.

Zutaten für den Boden

• 5 EL Zucker
• 1 Tüte Vanillinzucker
• 2 Eier
• 5 EL Öl
• 80 g glutenfreies Mehl
• 40 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver, gesiebt (glutenfrei)
• 5 EL Milch

Zutaten für den Belag

• 1 Glas Preiselbeeren (400 g)
• 400 g Sahne
• 2 Tüten Vanillinzucker
• 2 Tüten Sahnesteif

Zutaten für den Krokant

• 50 g Zucker
• 50 g gehackte Mandeln
• 5 g Butter
• 2 EL Wasser

Zubereitung – Boden

Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Öl und Milch unterrühren, anschließend Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Form (30 × 22 cm) oder in eine Springform (26 cm) geben und gleichmäßig verstreichen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen, stürzen, Backpapier abziehen und wieder in die Form legen.

Zubereitung – Belag

Preiselbeeren auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und gleichmäßig darauf verstreichen.

Zubereitung – Krokant

Zucker, Mandeln, Butter und Wasser in einer Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mandeln hellbraun sind. Der Zucker darf nicht zu dunkel werden, sonst wird er bitter. Die Masse kurz abkühlen lassen, dann mit den Händen zerbröseln. Vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.

Tipp

Statt Preiselbeeren eignen sich auch Kirschen oder Stachelbeeren. Bei Früchten aus dem Glas entweder nur die abgetropften Früchte verwenden oder den Saft mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver andicken und über die Früchte geben.