Diese Zitronentarte ist wunderbar frisch und leicht – genau richtig, wenn man Lust auf einen fruchtigen Kuchen hat. Die Kombination aus einem lockeren Boden und einer saftigen Zitronenfüllung macht diese Tarte zu einem echten Lieblingskuchen.

Das Beste daran: Diese Variante ist komplett glutenfrei, ohne dass man beim Geschmack Abstriche machen muss. Durch die gemahlenen Mandeln im Guss bekommt die Tarte eine besonders feine und saftige Konsistenz.

Dank der einfachen Zubereitung gelingt dieser Kuchen auch Backanfängern. Besonders im Frühling und Sommer passt sie perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Zutaten für den glutenfreien Teig

• 125 g Butter, weich
• 180 g glutenfreies Mehl (für Kuchen geeignet)
• 70 g Speisestärke
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Schale (Abrieb) einer Biozitrone

Zutaten für den Zitronenguss

• 100 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Butter
• 3 Eier
• Saft von 2 Zitronen

Zubereitung – Teig

Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Glutenfreies Mehl mit der Speisestärke mischen und dazugeben. Zum Schluss den Zitronenabrieb unterkneten und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und in eine gefettete Tarteform oder Springform legen. Einen kleinen Rand hochziehen.

Zubereitung – Zitronenguss

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zucker, Eier und gemahlene Mandeln zur Butter geben und gut verrühren. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen.

Backen

Die Zitronentarte im vorgeheizten Ofen backen.
• Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
• Backzeit: etwa 30 Minuten
• Schiene: untere Schiene

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Glutenfreier Teig ist etwas empfindlicher als normaler Mürbeteig. Am einfachsten lässt er sich zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen oder direkt in die Form drücken. Aus dem Teig lassen sich auch gut kleine Zitronentörtchen backen.