Rhabarber- Baiser- Torte
Eine Torte ganz nach meinem Geschmack. Die Süße der Baiserböden harmoniert wunderbar mit dem säuerlichen Rhabarber. Da die Rhabarbersaison begonnen hat, passt diese köstliche Torte perfekt in diese Zeit. Viele ziehen die Haut von den Rhabarberstangen ab; ich mache es nur bei alten Stangen. Wählt man rote Stangen, bekommt die Creme eine schöne rosa Farbe.
Zutaten für den Boden:
250 g Butter, weich
50 g Puderzucker
4 Eigelb
250 g Mehl
1 Tüte Backpulver, gesiebt
4 EL Milch
Zutaten für das Baiser:
4 Eiweiß
180 g Puderzucker
Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren. Eine Springform (26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Eiweiß fast steif schlagen und dann den Puderzucker nach und nach dazugeben. Schlagen, bis eine feste und glänzende Masse entstanden ist. Die Hälfte der Baisermasse auf dem Boden verteilen. Den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden mit einem Messer vom Formrand lösen und auskühlen lassen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren. Einen der Böden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umstellen.
Zutaten für die Füllung:
400 ml Rhabarbersaft
500 g Rhabarber
80 g Zucker
2 Tüten Puddingpulver, Vanillegeschmack
400 g Sahne
2 Tüten Vanillinzucker
Die Rhabarberstangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit 300 ml Saft und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Puddingpulver mit 100 ml Saft verrühren. Den Rhabarber aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen, das Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Die Sahne zusammen mit dem Vanillinzucker steif schlagen und unter den ausgekühlten Rhabarber rühren. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen. Den zweiten Boden mit einem scharfen Messer in Tortenstücke schneiden und diese vorsichtig auf die Torte legen.
