Blaubeermuffins

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Bevor die Blaubeersaison dem Ende entgegengeht, noch ein Rezept mit diesen wohlschmeckenden Früchten. Diese Muffins sind super einfach zuzubereiten. Mit Buttermilch und Blaubeeren sind sie schön locker und frisch. Diese wunderbaren kleinen Kuchen gelingen immer und sind richtig lecker.

Zutaten

• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 90 ml Öl
• 280 g Mehl
• 1 Backpulver, gesiebt
• Saft einer Zitrone
• 250 ml Buttermilch
• 100 g Blaubeeren
• Puderzucker

Zucker, Vanillinzucker, Eier und Salz gut schaumig rühren. Öl dazugeben, verrühren und anschließend Mehl, Backpulver, Zitronensaft und Buttermilch nach und nach unterrühren. Die Hälfte des Teigs auf 12 Muffinformen verteilen, anschließend die Blaubeeren mit etwas Mehl bestäuben, auf die Förmchen verteilen und die Früchte mit dem restlichen Teig abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30–35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

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