Eigentlich sollten es nur Muffins mit Rhabarber und Amarettini werden, die ich auch zunächst gebacken habe. Da aber noch Teig übrig war, habe ich meine kleine Springform genommen – die heutige Teigmenge ist für eine normale Form – schnell noch Streusel zubereitet und daraus diesen Kuchen gebacken. Im Vergleich mit den Muffins schneidet dieser leckere Rhabarberkuchen bei mir besser ab.

Zutaten:

125 g Zucker

2 Eier

1 Tüte Vanillinzucker

1 Prise Salz

80 ml Öl

220 g Mehl

1 Tüte Backpulver (sieben)

250 ml Buttermilch

100 g Amarettini

400 g Rhabarber

Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier schaumig rühren. Öl langsam dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch abwechselnd unterrühren. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, grob zerdrücken und unter den Teig heben. Eine Springform (26 cm) fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Den Rhabarber in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.

Zutaten für die Streusel:

120 g Butter

100 g Zucker

1 Tüte Vanillinzucker

1 Eigelb

200 g Mehl

1/2 Tüte Backpulver (sieben)

Butter, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Eigelb unterrühren, Mehl und Backpulver dazugeben und zu Streuseln – ich mache es immer mit den Händen – verarbeiten. Die Streusel auf dem Rhabarber verteilen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Den kalten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.