Manchmal braucht es keinen besonderen Anlass für ein Stück Torte.
Diese Walnuss-Torte mit Karamellcreme ist genau so entstanden – aus der Lust auf etwas Nussiges, nicht zu Süßes. Eine Torte für schöne Momente.

Zutaten für den Boden

• 200 g Walnüsse, gemahlen
• 100 g Zucker
• 6 Eier
• 100 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver, gesiebt
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Karamellcreme

• 1 Päckchen Puddingpulver, Karamellgeschmack
• 500 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 250 g Butter, zimmerwarm

Zum Bestreichen

• 6 EL Quittengelee
(alternativ: Aprikosenmarmelade)

Zutaten für die karamellisierten Walnüsse

• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Zucker
• 1 EL Wasser
• 5 g Butter

Zubereitung – Boden

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb und Zucker hell und cremig rühren. Gemahlene Walnüsse, Speisestärke und gesiebtes Backpulver vorsichtig unterheben. Den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterziehen. Den Teig in eine ungefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø ca. 26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und das Backpapier abziehen.

Zubereitung – Karamellcreme

Aus Milch, Zucker und Karamellpuddingpulver nach Packungsangabe einen Pudding kochen. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter hell und cremig aufschlagen und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.

Zubereitung – karamellisierte Walnüsse

Zucker, Wasser und Butter in einer Pfanne langsam schmelzen lassen. Sobald der Zucker flüssig wird, die Walnüsse zugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren, bis sie goldgelb sind. Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, da der Karamell schnell dunkel wird. Die Walnüsse auf Backpapier geben und noch warm immer wieder grob zerkleinern. Vollständig auskühlen lassen.

Zusammensetzen der Torte

Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Die unteren beiden Böden dünn mit Quittengelee bestreichen und mit Karamellcreme bedecken. Den dritten Boden aufsetzen und die Torte rundherum mit der restlichen Karamellcreme bestreichen. Die karamellisierten Walnüsse kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilen.

Zum Schluss

Am besten schmeckt die Torte gut durchgezogen, wenn sich die Aromen vollständig entfaltet haben.