Blaubeer-Joghurt-Torte mit Limettensaft – eine frische und fruchtige Torte für schöne Sommertage. Der Boden ist schnell gebacken und auch die Joghurtschicht ist einfach in der Zubereitung. Schön verziert ist diese Torte eine Augenweide.

Zutaten für den Boden

• 5 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 2 Eier
• 5 EL Öl
• 120 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver, gesiebt
• 5 EL Milch

Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Öl, Mehl und Backpulver dazugeben. Zum Schluss die Milch unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 15–20 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen.

Zutaten für den Belag

• 500 g Joghurt, natur
• 600 g Sahne
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 350 g Blaubeeren
• 2 Limetten
• 80 g Zucker
• 8 Blatt Gelatine
• 4 EL Heidelbeerkonfitüre
• 50 g Mandeln, gehobelt

Den Joghurt mit Zucker und dem Saft von eineinhalb Limetten verrühren. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rühren leicht erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 4–5 EL Joghurt zur Gelatine geben, verrühren, dann sofort zur restlichen Joghurtmasse geben und gründlich mischen. Etwa 100 g Blaubeeren pürieren und unterrühren. Die Masse kaltstellen und beobachten, bis sie beginnt zu gelieren.

Von den Blaubeeren 50 g zum Garnieren zurückbehalten. 300 g Sahne mit 1 Pck. Vanillinzucker steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse anfängt zu gelieren, die Sahne und die restlichen Blaubeeren unterheben.

Den Tortenboden mit einem Tortenring umstellen, mit Heidelbeerkonfitüre bestreichen und die Joghurtmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Torte mindestens fünf Stunden kaltstellen.

Die gehobelten Mandeln in einer fettfreien Pfanne leicht anrösten. Die restliche Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Nach dem Entfernen des Tortenrings die Torte mit Sahne bestreichen und mit Mandeln, Blaubeeren und der halben Limette garnieren.