Diese Stachelbeer-Sahne-Schnitten sind ein herrlich frischer Blechkuchen für die Kaffeetafel. Der Boden ist locker und saftig, darauf kommen fruchtige Stachelbeeren, eine feine Vanilleschicht, cremige Sahne und zum Schluss knusprige Kekse mit Zitronenguss. Das Beste: Der Kuchen gelingt auch glutenfrei ganz unkompliziert und kommt bei Gästen immer gut an.

Zutaten für den glutenfreien Boden

• 5 EL Zucker
• 1 Tüte Vanillinzucker
• 2 Eier
• 5 EL Öl
• 80 g glutenfreies Mehl (für Kuchen)
• 40 g Speisestärke
• 1/2 Tüte glutenfreies Backpulver, gesiebt
• 5 EL Milch (oder pflanzliche Alternative)

Außerdem

• 1 Glas Stachelbeeren (ca. 360 g Abtropfgewicht)
• 400 g Sahne
• 2 Tüten Vanillinzucker
• 2 Tüten Sahnesteif (glutenfrei)
• ca. 150 g glutenfreie Butterkekse
• 150 g Puderzucker
• Zitronensaft
• 1 Päckchen glutenfreies Vanillepuddingpulver (zum Andicken des Safts)

Hinweis: Bei Sahnesteif, Puddingpulver und Keksen auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten.

Zubereitung

Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren, dann das Öl unterrühren. Glutenfreies Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und kurz unterheben. Zum Schluss die Milch einrühren.

Den Teig in ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 22 × 30 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Boden auskühlen lassen, stürzen, Backpapier abziehen und wieder in die Form legen.

Die Stachelbeeren in ein Sieb geben, den Saft auffangen und die Beeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Saft in einen Topf geben, das Puddingpulver in den kalten Saft einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Den angedickten Saft gleichmäßig über die Stachelbeeren geben und vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen, auf den Stachelbeeren verteilen und mit den glutenfreien Keksen belegen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den Guss auf den Keksen verteilen.

Tipp & Variationen

Statt Stachelbeeren lassen sich auch Kirschen, Pfirsiche oder andere Früchte aus dem Glas verwenden. Man kann nur die abgetropften Früchte nutzen oder – wie im Rezept – den Saft mit Vanillepudding andicken und darübergeben, das macht den Kuchen besonders saftig und stabil.

Für einen besonders weißen Guss den Puderzucker mit Milch anrühren und etwas Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen.