Pfirsich- Himbeer- Torte mit Pistazien

Diese Torte ist nicht nur schön anzusehen, sie ist auch wunderbar im Geschmack. Auf einem kleinen Dorffest, welches ich vor Kurzem mit zwei Freundinnen besucht habe, gab es auch ein Kuchenbuffet. Bei solchen Gelegenheiten werden von mir immer gleich Fotos von interessanten Torten und Kuchen gemacht, wie auch von dieser köstlichen Torte.

Zutaten für den Boden:

125 g Butter

50 g Zucker

1 Tüte Vanillinzucker

2 Eier

125 g Mehl

1/2 Tüte Backpulver, gesiebt

3 EL Mineralwasser

25 g Pistazien, gehackt

Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und Mehl und Backpulver unterrühren. Mineralwasser und Pistazien unterheben. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen, aus der Form lösen, das Backpapier abziehen, auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Zutaten für den Belag:

1 Dose Pfirsiche, 500 g Abtropfgewicht

200 g Himbeeren, frisch oder eingefroren

200 g Frischkäse

120 g Zucker

1 Beutel Götterspeise, Zitronengeschmack

200 ml Wasser

400 g Sahne

Die Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen, in Spalten schneiden und auf den Boden legen. Die Himbeeren auf den Pfirsichen verteilen. Die Götterspeise mit 200 ml (!) Wasser anrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis das Pulver aufgelöst ist. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Zucker verrühren, die flüssige Götterspeise dazugeben und die Sahne unterheben. Die Masse auf den Früchten verteilen und die Torte für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Außerdem:

Pistazien, gehackt

Himbeeren, frisch

Mit den Pistazien und den Himbeeren garnieren.