Manchmal möchte man einfach nur einen kleinen Kuchen backen – schnell, unkompliziert und ohne den großen Backofen anzuschalten. Genau dafür ist dieser Zitronenkuchen perfekt.

Er ist locker, saftig und bekommt durch frische Zitrone ein wunderbar frisches Aroma. Gebacken wird er ganz einfach in der Heißluftfritteuse in einer kleinen Springform. Ideal für einen spontanen Nachmittagskaffee oder wenn man nur einen kleinen Kuchen braucht.

Zutaten

• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 160 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone

Optional für den Guss

• Puderzucker
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Eier, Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel einige Minuten schaumig schlagen. Öl und Milch dazugeben und kurz unterrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Springform (ca. 18 cm) einfetten und den Teig hineingeben.

Backen in der Heißluftfritteuse

Den Kuchen bei 160 °C etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.

Zitronenguss (optional)

Puderzucker mit etwas Zitronensaft glatt rühren und über den noch leicht warmen Kuchen geben. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und bekommt ein intensiveres Zitronenaroma.

Tipp

Wenn der Kuchen in der Heißluftfritteuse oben zu schnell bräunt, locker ein Stück Backpapier auflegen. So bleibt er hell und backt trotzdem gleichmäßig durch.