Windbeuteltorte mit Schwarzen Johannisbeeren

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Wenn es auch bei der großen Trockenheit recht traurig in meinem Garten aussieht, so habe ich doch einen Strauch mit Schwarzen Johannisbeeren, der unter der Last der Früchte fast auseinandergebrochen wäre. Nach Marmelade und Saft habe ich zum Wochenende diese Torte zubereitet. Die säuerlichen Johannisbeeren – wer mag, kann etwas mehr Zucker an den Pudding geben – harmonieren sehr gut mit dem Schokoladenboden, den Windbeuteln und der Creme.

Zutaten für den Boden:

70 g Butter

60 g Zucker

1 Tüte Vanillinzucker

1 Ei

60 g Mehl

1/2 Tüte Backpulver, gesiebt

50 g Schmand

1 EL Kakao

Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Ei dazugeben und alle anderen Zutaten unterrühren. Eine Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen, aus der Form lösen, das Backpapier entfernen, auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Außerdem:

400 g Schwarze Johannisbeeren

250 ml + 250 ml Johannisbeernektar

5 EL Zucker

1 Tüte Puddingpulver, Vanillegeschmack

1 Packung Mini Windbeutel

400 g Sahne

400 g Schmand

5 EL Gelierzucker 1:1

1 Tüte Tortenguss, rot

Die Stielansätze der Johannisbeeren entfernen und die Früchte waschen. Zusammen mit dem Zucker und 150 ml des Nektars in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Puddingpulver mit 100 ml Nektar verrühren, den Topf von der Platte nehmen, das Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Die Johannisbeeren auf dem Boden verteilen und ganz abkühlen lassen. Die gefrorenen Windbeutel auf den Johannisbeeren legen. Schmand und Gelierzucker verrühren, die Sahne steif schlagen, unterheben und die Masse auf den Windbeuteln verteilen. Die Torte mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. 250 ml Johannisbeernektar zusammen mit dem Tortenguss in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, leicht abkühlen lassen und auf der Torte verteilen.

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